Шеф Иван Манчев: Звездата „Мишлен“ е шампионска лига и изисква държавна подкрепа

Шеф Иван Манчев определи звездата „Мишлен“ като истинска „шампионска лига“. В предаването „Денят започва с Георги Любенов“ той разясни сложния път към това отличие. Процесът по привличане на „Мишлен“ в България е изключително дълъг и изисква сериозни ресурси. Първата стъпка включва повикване на специална комисия за одит. Тази процедура е скъпа и завършва с подробен доклад. Докладът съдържа конкретни препоръки за подобряване на качеството. Инспекторите се връщат по няколко пъти в рамките на две години. Те следят дали ресторантите спазват дадените насоки.

Според Манчев държавата трябва да създаде подходяща среда за бизнеса. Държавната подкрепа е ключова за повишаване на кулинарното ниво у нас. В момента секторът усеща липса на партньорство от страна на институциите. Ресторантът не е просто място за хранене, а социален феномен. През призмата на „Мишлен“ бизнесът търси изключително качествен продукт. Манчев постави под въпрос наличието на достатъчно качествени български стоки. Темата за стандартите стана особено актуална, след като „Мишлен“ не одобри София за своя кулинарен гид поради различни критерии.

„Звездата „Мишлен“ е шампионска лига, за да може да създадеш „Мишлен“ в България, това е много дълъг процес“

Икономическите предизвикателства също бяха основна тема в разговора. Разликата в ДДС ставките за хотели и ресторанти създава напрежение. Хотелите ползват 9% ДДС, докато за заведенията ставката е 20%. Манчев обясни, че високите цени са оправдани от разходите за персонал. Качествената услуга изисква много хора и скъпи суровини. Ресторантьорите вече са намалили своите печалби, за да останат конкурентоспособни.

Председателят на Българската асоциация на заведенията Ричард Алибегов също изрази мнение. Той критикува медиите за фокуса върху негативните новини в бранша. Статистиката показва 5,5 милиона пътувания на българи към Черноморието през лятото. В същото време пътуванията към Гърция са едва 1 милион. Въпреки това в публичното пространство се говори само за скъпия таратор. Алибегов подчерта, че недобросъвестните собственици са единици в целия сектор.

„Може би някъде има таратор за 9 евро и кафе за 5 евро. Само това излиза на повърхността в медиите. Още един пример: всички са в Гърция. От май до септември българите осъществяват 1 милион пътувания до Гърция. В същия този период има 5,5 млн. пътувания на българите към Черноморието, но тази новина потъва. Излиза само тараторът за 9 евро. Да, има и недобросъвестни в нашия бранш, но те са единици“

В България функционират 27 хиляди заведения, които работят от години. Алибегов смята, че оценката на клиентите е по-важна от всяка звезда. Въпреки високите цени, ресторантите остават пълни. Секторът продължава да се развива, макар и без официално признание от престижния гид. От местната власт също потвърдиха, че пътят към гида „Мишлен“ за София продължава независимо от моментните резултати.