Столична община: Пътят към гида „Мишлен“ за София продължава въпреки липсата на звезда

Столичната община не счита липсата на звезда за край на сътрудничеството с престижния кулинарен гид „Мишлен“. Директорът на общинското предприятие „Туризъм“ Антон Пенев коментира темата пред БНР. Той подчерта, че присъствието в престижния списък е продължителен процес. Този път не приключва бързо и изисква време. Столичната община е в контакт с представители на „Мишлен“ от година и половина. Отношенията между двете страни не са завършили с отрицателен отговор. Пенев обясни, че целият процес ще отнеме няколко години. През този период ще се провеждат одитни доклади и системен мониторинг.

„Не е задължително да има звезда, за да сме част от този гид. Процесът не е завършил и няма да завърши скоро. Той е един много продължителен път, по който вървим“, заяви Антон Пенев.

Докладът на оценителите съдържа множество положителни оценки за ресторантьорския сектор в столицата. Експертите отчитат изключително високо ниво на храната в софийските ресторанти. Те подчертават голямото разнообразие на различните типове кухни в града. Нивото на шеф-готвачите също е оценено като изключително високо. Според Антон Пенев вкусовете на локалната храна са лесно възприемчиви от чуждестранните посетители. Това е важна основа за развитието на кулинарната сцена в София.

„Този доклад отчита изключително доброто ниво на храна в ресторантите в София, което е много важно. На второ място отчита разнообразието на различните типове кухни, които оценители са намерили в рамките на Столичната община. На следващо място е нивото на шеф-готвачите, което е оценено изключително високо. В тези неща сме достойни носители на тази обратна връзка. Последно, но не по важност – вкусовете на локалната храна са изключително лесно възприемчиви от страна особено на чуждестранните посетители, което всъщност е голямата основа в този разговор – че нашата кулинарна сцена е изключително динамично развиваща се, говоря за София“, каза още Пенев.

Въпреки позитивите, докладът съдържа и две съществени препоръки за подобрение. Основните критики са насочени към качеството на обслужването в заведенията. Друга препоръка е свързана с идентичността и използването на локални продукти. Експертите отбелязват осезаема липса на фокус върху българското вино. „Мишлен“ не одобри София за своя кулинарен гид първоначално поради тези причини. Шеф-готвачът Борис Петров също посочи лошото обслужване и високите цени за ниско качество като пречки.

„Трябва системно да залагаме на локални продукти от една страна. Беше отбелязана осезаемата липса на фокус върху позиционирането, презентирането и препоръчването на българското вино. Това са нещата, които ни обърнаха като внимание“, обясни директорът на ОП „Туризъм“.

Оценката на престижната марка е комплексна и обхваща цялото преживяване в ресторанта. Това включва менюто, кухнята и обслужването. Части от доклада вече са представени пред представители на ресторантьорския и хотелиерския бранш. София подписа с „Мишлен“ за одит на своите ресторанти по-рано. Очаква се след една година да бъде направена нова проверка за напредъка на заведенията.

Антон Пенев представи и актуални данни за туристическия поток в столицата. За първото полугодие София отчита 3% ръст на туристите. Нощувките в рамките на общината са се увеличили с 4%. Най-сериозен ръст се наблюдава при пазара от Израел. Там увеличението е близо 90% както при туристите, така и при реализираните нощувки.

„В момента Столичната община се движи с 3% ръст на туристите за първото шестмесечие и 4% ръст на нощувките, които тези туристи реализират в рамките на Столичната община, отбеляза Пенев. По думите му най-големият ръст е от пазар Израел. В него регистрираме може би близо 90% ръст и при нощувките, и при туристите“, заяви още той.

Процесът по избор на дестинация и конкретни ресторанти ще продължи още време. Общината планира да следва препоръките на международните оценители. Целта е столицата да подобри своето представяне в одитните доклади.

„Тези отношения не завършват с „Не“. Това е процес, в който ние вървим и ще продължим да вървим не малко време. Процесът ще продължи няколко години, през които ще има отделни пикове, през които вероятно може да се случват някакви неща – одитни доклади, мониторинг, избор на дестинацията, която да бъде част от този гид, избор на ресторанти“, обясни той.