Екатерина Кирилова: Собствените марки на МЕТРО преминават през седемстепенен качествен контрол
Собствените марки на МЕТРО преминават през седемстепенен контрол. Екатерина Кирилова разказва за качеството, цените, доставките и нуждите на професионалната кухня.
Собствените марки на МЕТРО са разработени с фокус върху нуждите на професионалната кухня. Те съчетават качество, постоянство, добра цена и сигурност на доставките. За процеса разказва Екатерина Кирилова, ръководител на отдел „Собствени марки“ в МЕТРО България.
Кирилова е част от екипа на компанията от януари 2000 г. През годините тя работи в различни позиции и продуктови категории, сред които „Текстил“ и „Млечни продукти“. От 2021 г. ръководи отдела, който отговаря за развитието на портфолиото и продуктите на МЕТРО.
### От потребността до готовия продукт
Създаването на продукт под собствена марка започва с анализ на нуждите на клиентите. Особено внимание компанията отделя на професионалистите в ресторантьорството и хотелиерството. Целта е всеки продукт да носи реална добавена стойност.
МЕТРО участва във всяка стъпка от процеса. Това включва задаване на спецификация, избор на доставчик, контрол на качеството и развитие на продукта. Така компанията създава предложения за конкретни професионални изисквания.
Професионалната кухня изисква постоянство, проследимост и надеждност на доставките. Тези характеристики често остават невидими за крайния клиент. Те обаче определят дали даден продукт ще бъде надежден избор за ресторанта.
При оценката професионалният готвач не се ръководи само от вкуса. Важни са поведението на продукта при обработка, добивът, консистенцията, размерът и калибърът. Срокът на годност и постоянството също имат съществено значение.
„Когато един продукт влиза в професионална кухня, той трябва да работи.“
Затова обратната връзка от готвачите и ресторантьорите е важна част от разработването на METRO Chef. Продуктите трябва да улесняват работата, да оптимизират разходите и да помагат за поддържане на високи стандарти.
### Седемстепенен контрол на качеството
Продуктите от собствените марки на МЕТРО преминават през седемстепенен качествен контрол. Процесът започва още при разработването и продължава през цялата година. Контролът обхваща всеки етап от веригата, включително периода след започване на доставките.
Компанията работи с внимателно подбрани доставчици. Те трябва да отговарят на международни стандарти като IFS, BRC, FSSC 22000 и GlobalGAP. Сертифицирането се проверява чрез редовни годишни одити.
Извършват се лабораторни анализи и регулярни проверки. Всяка партида трябва да покрива предварително зададени критерии за качество и безопасност. Според Кирилова качеството не е еднократна процедура, а постоянен ангажимент към клиентите и техния бизнес.
Производителите и доставчиците са важна част от този модел. В този контекст е значима и темата за достъпа на земеделските производители до големите вериги.
### Качество и цена в един модел
МЕТРО търси най-доброто съотношение между качество и стойност. Развитието на собствени марки дава на компанията по-голям контрол върху процесите. Това позволява по-ефективна работа по цялата верига.
Програмата „Цени на ниво“ предлага по-добра цена при покупка на по-големи количества. При закупуване на две бройки цената може да бъде до 30% по-ниска. При по-големи количества клиентите могат да достигнат до още по-изгодно ценово ниво.
Целта е продуктът да бъде едновременно качествен и разумен избор за бизнеса. За ресторантите това е важно, защото разходите за продукти са съществена част от себестойността на ястията. Темата за цените и ресторантьорските разходи присъства и в анализа за стойността на ресторантското меню.
### Доставки, знания и партньорство
Надеждността на доставките е също толкова важна, колкото качеството. МЕТРО използва дългосрочно планиране, управление на запасите и постоянна комуникация с доставчиците. Компанията следи тенденциите в търсенето и работи за ограничаване на риска от липси.
Според Кирилова липсата на продукт може да повлияе върху менюто, разходите и работата на целия екип. Затова сигурността на доставките е част от стойността за професионалните клиенти.
МЕТРО Академия допълва продуктовото предложение с обучения и обмен на опит. Готвачи и ресторантьори развиват уменията си и прилагат знанията в ежедневната работа. Обратната връзка от Академията и ресторантите помага за усъвършенстването на собствените марки.
„Гастрономическият пътеводител“ показва разнообразието и зрелостта на българската ресторантьорска сцена. Проектът дава видимост на независими ресторанти и техните професионалисти. Той представя местните продукти, индивидуалния почерк и автентичните кулинарни преживявания.
Кирилова подчертава, че зад всеки продукт от собствените марки стои дълъг процес на подбор, контрол и развитие. Практическото приложение остава основният критерий. В реалната кухня продуктът трябва да осигурява предвидим резултат и стойност за бизнеса.
