Кои домати са най-здравословни: Чери и тъмните сортове предлагат най-високи нива на ликопен
Научните изследвания показват, че чери доматите и тъмните сортове са по-богати на ликопен от големите розови домати. Готвенето им със зехтин повишава усвояването на антиоксиданти със 164%.
Най-големи количества полезни вещества има при сортове с наситен червен цвят, които се отглеждат на открито, в плодородни почви и под директна слънчева светлина. СНИМКИ: ПИКСАБЕЙ
Сезонът на доматите е в разгара си и пазарите предлагат огромно разнообразие. Всеки сорт има своите почитатели според вкуса и цената. Българите традиционно предпочитат едри, месести и сочни домати. Розовите сортове са особено ценени заради наситения аромат и спомените за домашния вкус от село. Често сме склонни да плащаме по-висока цена за тях. Вярваме, че те са най-полезни за нашето здраве.
Научните данни обаче показват малко по-различна картина. Специализираното издание Food & Function наскоро направи преглед на проучвания за съдържанието на ликопен. Ликопенът е мощен антиоксидант, който придава червения цвят на доматите и динята. Той помага за по-доброто функциониране на клетките в човешкия организъм. Усвояването му се подобрява значително, когато храната е термично обработена и съчетана с мазнини.
Изследователи от университета в Барселона са провели интересно проучване при мъжете. Те са установили, че приемът на 4,9 милиграма ликопен дневно намалява риска от рак на простатата. Американски учени допълват тези данни с нови открития. Консумацията на 5 до 30 милиграма ликопен подобрява работата на сърдечносъдовата система. Това количество се равнява на около два домата с нормален размер. Тези плодове регулират кръвното налягане и съдържат витамин С и калий. Тези елементи са жизненоважни за здравето на кожата, мускулите и нервната система.
Диетологът Роб Хобсън обяснява пред „Дейли мейл“, че концентрацията на ликопен варира според вида. Чери доматите имат по-висока концентрация на ликопен заради по-голямото съотношение на ципа към месеста част. Тъй като пигментът се натрупва основно в кожата, малките плодове са по-наситени с полезни вещества. Начинът на отглеждане също играе ключова роля за качеството на продукцията. Най-високи нива на ликопен се постигат при сортове, отглеждани на открито под директна слънчева светлина. Оптималната температура за синтез на този пигмент е между 18 и 30 градуса.
Цветът отразява сместа от пигменти, които съдържат, а те често имат различни антиоксидантни свойства.
Пазарът предлага не само червени, но и жълти, оранжеви и лилави домати. Всеки цвят носи различни здравословни ползи за организма ни. Оранжевите и жълтите сортове често съдържат по-малко ликопен от червените. Те обаче са богати на бета-каротин, който тялото преобразува във витамин А. Тъмните и чери домати остават сред най-богатите на хранителни вещества варианти според експертите.
Диетологът Софи Медлин подчертава значението на начина, по който консумираме тези зеленчуци. Готвенето на доматите улеснява организма при извличането на ликопена. Готвенето на домати в продължение на 30 минути увеличава усвояването на ликопен със 164 процента. Тъй като съединението е мастноразтворимо, добавянето на зехтин е задължително за максимален ефект. Това е лесен начин да подобрите здравето си чрез ежедневното меню.
По-високият прием на домати и ликопен е свързан с по-нисък риск от сърдечни заболявания и някои онкологични заболявания, особено рак на простатата
Единственият недостатък на термичната обработка е загубата на витамин С. Този витамин е чувствителен към високи температури и се разгражда лесно. Затова диетолозите съветват да комбинираме готвени и сурови домати в режима си. Ако предпочитате сурови домати, винаги ги гарнирайте със здравословни мазнини. Зехтинът, авокадото или ядките помагат за усвояването на полезните съединения.
Важно е да знаем, че най-полезните съставки са разположени точно под ципата. Тя е изложена най-много на слънчева светлина по време на растежа. Експертите съветват да не белим доматите, дори когато ги използваме за готвене. Премахването на кожата лишава ястието от голяма част от неговия антиоксидантен потенциал. Ако целта ви е отслабване, чери доматите са отлична алтернатива на по-едрите сортове.
Ако изядете няколко от тях наведнъж, ще консумирате пропорционално повече кожичка, отколкото ако приемете един голям розов домат
Това не прави големите розови домати вредни или нездравословни по своята същност. Те просто имат различен хранителен профил спрямо по-малките си роднини. Познаването на тези разлики помага на потребителите да направят информиран избор в магазина. Всеки сорт може да бъде част от балансираното хранене според нуждите на тялото.
