Екстремната жега променя италианската индустрия за пенливи вина с ранни реколти и нощно бране
Екстремната жега ускори узряването на гроздето за „Франчакорта“. Производителите започнаха беритбата десет дни по-рано и работят през нощта.
Екстремната жега променя графика на италианските винопроизводители. Гроздето за престижното пенливо вино „Франчакорта“ узрява необичайно рано.
Земеделците в северния италиански регион започнаха беритбата 10 дни по-рано от очакваното. Причината са високите температури и по-бързото узряване на плодовете. Климатичните промени стесняват времето за правилното прибиране на гроздето.
Винопроизводителите трябва да вземат решения за кратък срок. Понякога разлика от няколко дни определя качеството на реколтата. Темата е част от по-широкото влияние на климатичните промени върху лозарството. Повече за този процес можете да прочетете в материала как жегите променят винопроизводството.
„Това са деликатни, трескави моменти и всичко трябва да работи перфектно“, каза главният изпълнителен директор на „Берлучи“ Артуро Зилиани.
Неговият баща Франко и собственикът на имението Гуидо Берлучи са сред първите производители във Франчакорта. Те създават пенливо вино по класическия метод. Този метод използват и френските производители на шампанско.
„Не очаквахме толкова ранна реколта или такова ускорение на зреенето“, каза Зилиани.
Седмици с температури между 37 и 38 градуса съвпаднаха с валежи под средните стойности. Така някои производители отбелязаха най-ранния старт на реколтата в историята на региона.
Беритбата започна около месец по-рано спрямо периода преди три десетилетия. „Берлучи“, най-старият производител на „Франчакорта“, започна работа на 2 август.
Компанията промени предварителния си план в последния момент. В края на юли тя планираше беритба на 10 август. Бързото покачване на захарите обаче показа, че сортът Пино Неро вече е готов.
Пино Неро се използва за пенливи купажи и розе. За два дни работниците се събраха, а пресите бяха подготвени.
Силната обедна жега ограничава работното време на берачите. Регионалните правила изискват почивка между 12:30 и 16:00 часа. Следобедната смяна обаче също се оказала прекалено гореща.
Беритбата започнала в 04:00 часа под светлината на прожектори. Така гроздето стигало до пресите, преди да прегрее.
„Гроздето е напълно здраво“, каза Фердинандо Дел’акила, технически директор и енолог в „Берлучи“. „Просто трябва да работим възможно най-бързо, да го берем и да запазим киселинността му“, добави той.
Ранната беритба засяга и други италиански винени райони. В Сицилия гроздоберът за непенливи вина започна в края на юли. Същото се случи в някои части на Тоскана.
В повечето райони за пенливи вина беритбата вече тече. Производителите търсят точния баланс между киселинност, pH и захари.
Този баланс е особено важен при вината, направени по шампанския метод. Те изискват по-висока фиксирана киселинност, по-ниско pH и по-ниски захари.
„Раннозреещите сортове като Шардоне изискват голямо внимание, защото забавяне само от няколко дни може да ви остави с грозде, неподходящо за пенливо вино. Захарта се покачва твърде бързо, а киселинността спада твърде бързо“, каза почетният професор Атилио Сиенца.
Високите температури налагат охлаждане на гроздето преди пресоването. След това плодовете се обработват внимателно в машини от неръждаема стомана.
Тази стъпка извлича висококачествения сок и не може да бъде прибързана. „Берлучи“ работи с до 24 преси дневно. Работата често продължава до късно през нощта.
Компанията произвежда около 4 милиона бутилки годишно. Това представлява приблизително 20 процента от общото производство на „Франчакорта“.
Около 90 процента от бутилките се продават в Италия. Останалите количества се изнасят за Германия, Швейцария, Съединените щати и Япония.
Паоло Кастелети, генерален секретар на Италианския винен съюз, свързва ранното бране с климатичните промени. Той посочи и африканските метеорологични системи над Европа.
Според него екстремните температури засягат Италия, Франция и Германия. Производителите променят организацията на труда, за да запазят качеството на гроздето. Това включва по-ранно начало, нощно бране и по-бърза обработка.
