Какъв цвят и форма има вкусът

Една и съща глътка вино може да изглежда по-свежа, по-плътна или по-минерална. Понякога е достатъчно да сменим съда, от който я опитваме. Химичният състав остава същият. Променя се начинът, по който мозъкът подрежда очакванията си.

Зрението, допирът, теглото и температурата участват във възприятието. Тази идея стои в центъра на Soil to Soul. Проектът обединява MATERIA MENSA, AYA Estate и CALASSI. Представянето се състоя в лозята край село Хърсово, в долината на Струма.

Пет вина получават пет различни порцеланови съда. Формата, цветът и текстурата изразяват характера на всяко вино. Те подават първите сигнали още преди първата глътка. Така съдът се превръща във връзка между тероара, напитката и човека.

Проектът проследява пътя от почвата и гроздето до работата във винарната. След това той стига до сетивното преживяване на масата. Soil to Soul е четвъртият епизод от аудиовизуалната поредица MATERIA MENSA. Форматът събира филм, музика, изложба и дегустация.

Съдът участва във вкуса

Вкусът не идва само от езика. Ароматът, температурата, материалът и средата също влияят върху възприятието. Цветът може да подскаже сладост или свежест. По-тежкият съд може да насочи към усещане за плътност.

Гладката или грапава повърхност също променя очакването. Тя може да насочи към мекота, минералност или по-остър характер. Това направление е известно като кросмодално възприятие. Информацията от едно сетиво влияе върху начина, по който работят останалите.

Научната основа на проекта включва изследванията на проф. Чарлс Спенс от Оксфордския университет. Той и Джордж ван Дорн обобщават данни за влиянието на формата и усещането на съда. Тези характеристики могат да променят възприемания вкус и аромат на напитката.

Ефектът не означава автоматична физико-химична промяна във виното. Значение имат културните навици и предишният опит. Важно е и дали съдът изглежда подходящ за конкретната напитка. Затова Soil to Soul използва науката като отправна точка за дизайнерски експерименти.

От вино към форма

Първата колекционерска лимитирана серия CALASSI е разработена от Мария Балева и студио Pottery&Poetry. Основният въпрос е как вкусът може да получи физическо присъствие. Дизайнерите не изобразяват буквално плодовете и ароматите.

Те ги превеждат чрез пропорции, цвят, материал, глазура, релеф и тегло. Изложбата показва завършените предмети и целия процес. Сред експонатите са първите скици, междинните форми и прототипите.

Показани са също тестове на глазури и част от отхвърлените решения. Така вниманието се насочва към поредицата от избори зад крайния резултат. Предметът вече не изглежда като обикновена опаковка между бутилката и човека.

От земята до масата

Soil to Soul е четвъртата глава от MATERIA MENSA. Аудиовизуалният формат разказва за срещата между керамиката и храната. В този проект към разговора се присъединява и винарят.

Глината се превръща в посредник между земята и масата. Официалната премиера на филма се състоя на 12 септември в AYA Estate. Събитието се проведе по време на гроздобера.

Програмата включваше прожекция, изложба на съдовете, концерт и авторска вечеря. Дегустацията следваше същата идея за връзка между място, продукт и форма. AYA Estate вече съчетава винарна и галерия за съвременно изкуство, както показва представянето на пространството.

Менюто и виненият пеъринг са дело на кулинарното дуо Amor y Sal. В него участват Рая Силова и Николай Маджаров-Файчето. Те използват продукти и вкусове от долината на Струма и Мелнишкия край.

Пет вина – пет форми

VMR 2025 съчетава вионие, марсан и русан. Виното носи бели праскови, мед, билки и дълъг свеж финал. За него е създаден зелен съд със заоблен долен обем.

Перлената глазура и издълженото асиметрично гърло следват характера на напитката. Лозята край Хърсово са върху песъчливи и пропускливи почви. Разликите между дневните и нощните температури помагат за запазване на свежестта.

ZEN Chardonnay 2025 идва от лозе край Калиакра. Морският въздух и по-хладните нощи съхраняват киселинността и минералността. Виното показва жълти и тропически плодове, манго, банан, соленост и мек минерален финал.

Кремавожълтият съд има плътно цилиндрично тяло. Грапавият синкав ръб напомня морска пяна. Rose 2025 използва розова седефена глазура, гладка повърхност и закръглена долна част.

Формата му се стеснява нагоре и завършва асиметрично. Така тя подчертава свежестта и фината киселинност. Grenache Bouquet 2025 представя черница, къпини и билков финал.

Наситената гланцова червена повърхност следва тези усещания. Органичните гънки и малкият зелен акцент оформят силуета. Издължената форма отговаря на дългия свеж финал на виното.

AYANO Melnik 2020 е без контакт с дъб. То запазва свежестта на плода, а черешата и вишната преминават към тютюн. Билковите и пикантните нотки са типични за сорта.

Съдът има широка натежала основа и дълбока рубинено-земна глазура. Асиметричният отвор представя зряло вино, което продължава да се развива при контакт с въздуха. Идеята на Soil to Soul остава в ръката на дегустиращия.

Преди виното да бъде помирисано и опитано, съдът вече е подал първите сигнали към мозъка. Така вкусът получава форма, а предметът става част от самото преживяване. За ориентир към възприемането на виното може да се види и материалът за неговата бистрота и искрящ вид.