Година затвор за собственик на ресторант с „Мишлен“, гарнирал десерти с мравки

Южнокорейската прокуратура поиска ефективна присъда за собственик на елитен ресторант. Обвинението настоява за една година затвор заради използването на мравки в десертното меню. Заведението притежава две престижни звезди от кулинарния гид „Мишлен“. Този случай предизвика огромен скандал в Южна Корея и по света.

Мравките не са сред разрешените за консумация насекоми в страната. Законодателството на Южна Корея позволява използването на едва 10 вида насекоми за хранителни цели. В одобрения списък попадат скакалци, пустинни скакалци и двупетни щурци. Всяка друга съставка от този вид се счита за незаконна и потенциално опасна за потребителите.

Прокуратурата настоява и за сериозна финансова санкция срещу ресторанта. Исканата глоба възлиза на 20 милиона южнокорейски вона. Тази сума се равнява на около 11 800 евро. Инспекторите от Министерството на безопасността на храните са открили нарушението чрез интернет. Те са попаднали на онлайн отзиви със снимки на ястия, поръсени с мравки.

Собственикът на ресторанта призна, че е сервирал насекомите на своите гости. Той обаче заяви, че те са били само малка част от предлаганото меню. Мравките са използвани като поръска върху специфично сорбе. Това е било част от дегустационно меню, състоящо се от 15 степени. Според него клиентите са били информирани за съставките предварително.

Разследването разкрива мащабите на кулинарните експерименти в заведението. За период от четири години са били използвани около 49 000 мравки. Те са били внасяни от САЩ и Тайланд. Властите са извършили детайлни проверки на качеството на тези насекоми. Резултатите от анализите са показали сериозни отклонения от здравните норми.

Здравните инспектори са установили наличието на опасни метали в насекомите. Използваните мравки съдържали до 55 пъти повече тежки метали от обичайните ядливи видове. Това създава реален риск за здравето на посетителите. Южнокорейските власти оценяват храните според строги критерии за безопасност, токсичност и хигиена.

В своя защита собственикът посочи международния опит в кулинарията. Той заяви, че елитни ресторанти в Австралия и Дания също използват мравки. Около 60% от неговите клиенти са избрали да опитат екзотичния десерт. Останалите са получили алтернативи като ядливи цветя или ферментирал оцет.

Интересът към насекомите като храна расте и в други региони по света. Учени направиха кисело мляко с мравки по традиционна рецепта за изследване на ферментацията. В много държави в Азия и Африка мравките се смятат за истински деликатес. В Колумбия кралиците на мравките са ценени почти колкото хайвера.

Гидът „Мишлен“ присъжда своите отличия въз основа на изключително строги критерии. Те включват качество на продуктите, техника на готвене и индивидуален стил.

Две звезди означават, че ресторантът предлага „отлична кухня“ и „си заслужава отклонението от маршрута“.

В Южна Корея само десет ресторанта в Сеул притежават две звезди „Мишлен“. Очаква се съдът да обяви своята окончателна присъда на 2 септември. Случаят повдига въпроси за границата между кулинарното изкуство и закона.

Подобни високи изисквания са причината много градове да остават извън кулинарната карта. Наскоро стана ясно, че „Мишлен“ не одобри София за своя кулинарен гид. Основните причини са лошото обслужване и високите цени за ниско качество. Българските ресторантьори ще имат нов шанс за оценка след една година.

Гидът „Мишлен“ остава най-престижното признание в света на висшата гастрономия. Той изисква не само талант, но и пълно спазване на законовите стандарти. Южнокорейският случай показва, че дори световната слава не дава имунитет срещу закона. Безопасността на храните остава основен приоритет за властите.