Учени от Калифорния разкриват: Замразените зеленчуци съдържат повече витамини от пресните

Много потребители вярват, че пресните плодове и зеленчуци в супермаркета винаги превъзхождат замразените алтернативи. Научните изследвания обаче показват съвсем различна картина. Докато пресните продукти често пътуват с дни и губят ценни вещества, шоковото замразяване съхранява нутриентите. В битката между пазара и фризера победата зависи от логистиката и начина на готвене.

Учени от Калифорнийския университет проведоха задълбочено проучване върху осем вида култури. Те анализираха нивата на витамини В2, С, А и Е в царевица, моркови, броколи и спанак. Изследвани бяха също грах, зелен фасул, ягоди и боровинки. Резултатите опровергават масовото схващане, че леденият пакет е лишен от полезни съставки.

Витамин С се запазва значително по-добре в замразените култури в сравнение с пресните им варианти. Проучването показва, че замразените броколи съдържат по-високи нива на витамин В2. Единствено при ледения грах се наблюдава леко понижение на съдържанието на този витамин. Същевременно замразените продукти демонстрират по-добри нива на витамин Е.

Защо се случва това? Плодовете и зеленчуците за фризера се берат в момента на най-голяма зрялост. Тогава те са най-богати на нутриенти. Шоковото замразяване буквално запечатва витамините в пика на тяхната хранителна стойност. Този метод спира естествения процес на разпадане, характерен за водноразтворимите витамини като С и група В.

Пресните зеленчуци невинаги са най-добрият избор. Понякога замразените могат да бъдат дори по-добра опция, защото се берат и замразяват веднага при много ниски температури, което помага да се запазят по-голяма част от хранителните им вещества

Това твърди диетологът Джулия Зумпано от клиниката в Кливланд. Пресните продукти в магазина често са прекарали дни в транспорт. През това време те губят голяма част от полезните си свойства. Освен това честото изхвърляне на храна е проблем, докато замразените пакети издържат с месеци.

Има обаче и изключения при различните видове витамини. Изследването установява, че витамин А почти липсва при замразените ягоди, боровинки и царевица. По-ниски нива на този витамин са открити и в пакетираните грах, спанак и моркови. Това доказва, че нито една категория не е абсолютно доминираща.

Експертите предупреждават да се внимава със съдържанието на готовите пакети. Проблемът на замразените храни често не е в самия лед, а в добавените консерванти и сол. Също така предварително обелените зеленчуци могат да имат по-малко фибри и витамини. Някои производители използват добавки за изкуствено удължаване на срока на годност.

Начинът на приготвяне е критичен за крайния резултат. Здравето през зимата изисква правилен подбор на храни и щадяща термична обработка. Варенето на пара или краткото бланширане са най-добрите методи. Продължителното варене във вода значително намалява хранителната стойност на продуктите.

Най-добрият подход е да комбинирате пресни и замразени плодове и зеленчуци според сезона, цената и удобството

Това съветват специалистите от здравното издание на университета „Харвард“. През лятото и есента пресните местни продукти остават незаменими. В студените месеци обаче фризерът се превръща в ключов съюзник за имунната система. Замразените миксове са достъпно и практично решение за здравословно хранене в забързаното ежедневие. Те спестяват време за рязане, като същевременно осигуряват необходимите микроелементи.