Шеф Андония Цървенкова стана четвърта в света с вълшебен крокмач
Шеф Андония Цървенкова зае четвърто място на Световната купа за частни шеф-готвачи в Париж. Най-младата участничка впечатли журито с български продукти и крокмач.
Андония Филумена Цървенкова представи България на Световната купа за частни шеф-готвачи в Париж. Тя зае четвърто място сред 18 международни участници.
Българката беше най-младият готвач в престижната надпревара. Състезанието се проведе от 10 до 13 септември 2026 година. То беше част от фестивала „Международно село на гастрономията“.
В Париж Андония представи меню, изградено върху лични спомени. Във всяка чиния тя вложи вкус от дома и семейната си история. Предястието беше вдъхновено от баба ѝ и българските традиции. Основното ястие посвети на баща си, който бил самоук готвач. Десертът превърна в почит към майка си и семейния уют.
До нея в състезанието застана половинката ѝ, шеф Мартин Костадинов. Двамата преминаха през трудни условия и ограничени ресурси. Французите пристигнали с екип от шест или седем души. Андония и Мартин работили практически сами.
Състезателната кухня се намирала на големия площад „Конкорд“. Двамата носели целия инвентар на ръце. Кухненският бокс включвал маса, барбекю и общ хладилник. Логистиката била толкова тежка, че Андония получила мускулна треска.
В първия рунд тя спечелила второ място. Участниците трябвало да използват френско пиле от породата Gournay. Задачата изисквала пълно използване на продукта, без отпадъци.
Андония приготвила зелева сарма с дробчета и сърчица. Към нея добавила кускус с доматен сос, джоджен и чубрица. В основата на предястието поставила крокмач, разреден с прясно мляко. Завършила соса с олио от копър.
Крокмачът се превърнал в един от най-силните акценти на менюто. Шеф Нешев дал продукта на Андония да го опита. Тя решила да го използва по семпъл, но запомнящ се начин.
От стъблото на зелето направила мариновани ромбчета. Те добавили хрупкавост към предястието. Основното включвало различни части от пилето. Бутчето, трътката и филенцето получили отделна обработка.
В началото журито приело със съмнение саламуриката към ястието. След дегустацията обаче съдиите я харесали. Десертът представлявал модерна интерпретация на тиквеник. Андония използвала тиквен мус, бял шоколад, подправки, тиквени семки и тахан.
Добавила и рачел, който членовете на журито не познавали. Така десертът съчетал спомен от детството с нова техника.
На финалния рунд участниците трябвало да приготвят сурово предястие. Андония създала ястие с лактоферментирали и студено опушени чушки. Към тях добавила чери домати и катък от орехи.
Основното ястие изисквало биволско месо. Българката го комбинирала със синдермьо и самардала. Тя представила подправката като характерен български продукт.
Десертът „Перлата на Черно море“ показал, че крокмачът може да има и сладко приложение. Андония съчетала малка перла от крокмач с карамел и нори. Комбинацията изненадала журито.
>Работила съм в ресторант с две звезди „Мишлен“ в Барселона. В такава кухня нямаш време да си човек.
Андония натрупала опит и във Франция, Норвегия и Испания. В Барселона работила при Пако Перес. Кухнята била подчинена на строга дисциплина, хигиена и организация.
Тя определя ресторанта с две звезди „Мишлен“ като школа за дисциплина и издръжливост. Работният ден започвал сутринта и приключвал късно през нощта. Заплащането било ниско, а разходите за живот оставали високи.
Любовта към професията започнала в семейството. Баща ѝ имал ресторант и бил самоук готвач. Баба ѝ приготвяла качамак, а майка ѝ пазела домашните рецепти.
Андония избрала професионална гимназия по туризъм. В девети клас започнала да участва в състезания. Тогава Юлия Панджерова забелязала таланта ѝ и я подкрепила.
Днес шеф Цървенкова търси по-семпъл кулинарен стил. Тя се фокусира върху добрите продукти и прецизните технологии. Според нея България разполага с уникални продукти, които заслужават световно признание.
Кулинарният ѝ път е свързан и с телевизионното предаване „Моята кухня е номер едно“. Андония и Мартин Костадинов станали победители в него. Историята им показва как професионалното партньорство прераства в лична връзка.
Повече истории за участници и победители в кулинарни формати можете да прочетете в материала за „Моята кухня е номер едно“.
Шеф Андония Цървенкова посвещава успеха си на семейството и българската кулинарна традиция. В Париж тя показа, че личната история може да се превърне в модерно световно меню.
