Safe2Eat: Как да правим информиран избор за храната си

България се присъединява към мащабната европейска кампания Safe2Eat за първи път през 2026 година. Инициативата се организира от Европейския орган за безопасност на храните (ЕОБХ). В нашата страна кампанията се реализира чрез Центъра за оценка на риска по хранителната верига (ЦОРХВ). Експертите инж. Даниела Новакова и инж. Светлана Савова разясняват важни аспекти на хранителната безопасност. Те споделят ценни съвети за избора, съхранението и приготвянето на продуктите у дома.

Безопасността на храните засяга всеки човек в неговото ежедневие. Потребителите днес са изложени на огромен поток от информация. Често тези данни включват митове и противоречиви твърдения в интернет. България участва в европейската кампания Safe2Eat за първи път през 2026 година чрез ЦОРХВ. Основната цел е осигуряването на достъп до надеждна и научнообоснована информация. Това помага на хората да правят наистина информиран избор за своето здраве.

Една от основните теми на кампанията са хранителните добавки. Инж. Даниела Новакова обяснява, че много хора се притесняват от тях без основателна причина. Добавките често се възприемат само като нещо изкуствено или вредно. В действителност те имат конкретни технологични цели в производството. Те запазват качеството на храната и удължават нейния срок на годност. Добавките в храните се разрешават само след строга научна оценка от ЕОБХ.

Европейската система гарантира безопасността чрез строг контрол и регламенти. E-номерът е знак, че веществото е преминало научна оценка за безопасност в ЕС. Той не представлява предупреждение за опасност за здравето на потребителя. Всяко разрешено вещество се обозначава ясно върху етикета на продукта. Производителите задължително посочват функционалната категория, като например консервант или оцветител.

Безопасността на добавките в храните се гарантира чрез обща европейска система за научна оценка, разрешаване и контрол.

Инж. Новакова уточнява, че добавките могат да имат и естествен произход. Пектинът се извлича от ябълки и цитрусови плодове за сгъстяване. Лимонената киселина регулира киселинността, а содата за хляб служи за набухвател. Най-важният фактор е оценката на безопасността за конкретната употреба. Европейският контрол редовно засича нарушения и спира опасни храни за европейския пазар при съмнения в качеството.

Безопасното боравене с продуктите продължава и в домашната кухня. Инж. Светлана Савова подчертава, че хората често подценяват ежедневните практики. Най-честите грешки включват неправилно съхранение и недостатъчна термична обработка. Кръстосаното замърсяване е една от най-честите грешки при работа със сурови продукти. Това е процес на пренасяне на микроорганизми от сурово месо или яйца към готови храни.

Безопасността на храните не приключва в магазина — тя продължава и в домашната кухня.

Потребителите трябва да използват отделни дъски и ножове за различните видове продукти. Добрата кухненска хигиена е от критично значение за превенцията на заболявания. Друг подценяван фактор е времето, през което храната стои на стайна температура. Сготвените ястия трябва да се охлаждат и прибират в хладилник своевременно.

Развитието на микроорганизми се ускорява при неподходящи температурни условия. Експертите съветват храната да се загрява добре в целия си обем при претопляне. Не е препоръчително многократното охлаждане и затопляне на едно и също ястие. Тези малки стъпки в кухнята имат голямо значение за общото здраве. Безопасността на храните е споделена отговорност между производители, контролни органи и потребители.

Информираният избор започва с внимателното четене на етикетите в магазина. Потребителите трябва да следват инструкциите за съхранение, посочени от производителя. Спазването на основните правила е важна част от превенцията на хранителни интоксикации. Кампанията Safe2Eat предоставя необходимите ресурси за по-добро разбиране на тези процеси. Всеки може да намери допълнителна информация на официалния сайт на инициативата.