Малките яйца са по-полезни: Защо трябва да ги съхраняваме с острото надолу

Науката за храненето официално признава яйцата за еталон за суперхрана. Те предлагат изключително висока хранителна плътност и протеин с най-високо качество. В тях се съдържат всички биоактивни съединения, необходими за човешкото здраве. Тялото усвоява над 95% от белтъка в яйцата. Този продукт съдържа нутриентите, нужни за развитието на нов организъм.

Много потребители предпочитат големи яйца, водени от логиката, че повечето е по-добре. Научните изследвания обаче сочат, че малките яйца често са по-полезни. Те обикновено са снесени от млади кокошки в първия им цикъл на снасяне. Това продължава до около 30-а или 40-а седмица от живота им. Малките яйца от млади носачки имат по-висока хранителна плътност на грам продукт.

Качеството на албумина или яйчния белтък е значително по-високо при младите птици. С напредване на възрастта на кокошките съдържанието на вода в протеина се увеличава. В същото време жълтъкът не расте със същата пропорция спрямо белтъка. Именно в жълтъка се намират незаменимите витамини и минерали. Изследване на Университета на Аделаида в Австралия потвърждава тези факти.

Друго важно предимство е здравината на черупката. Проучване в International Journal of Poultry Science показва, че яйцата от млади кокошки имат по-дебела черупка. Тя служи като по-добра бариера срещу бактерии като салмонела. Дебелата черупка предотвратява и бързото изпарение на влагата. Това запазва хранителните качества за по-дълго време. Старите кокошки имат изчерпани калциеви резерви, което води до по-тънки и порести черупки.

Допълнителни проучвания показват, че начинът на отглеждане също оказва влияние. Яйцата от свободни кокошки съдържат повече омега-3 мастни киселини и витамин D. Птиците синтезират витамин D чрез пряк контакт със слънчевата светлина. Освен това яйцата подобряват работата на сърцето и повишават нивата на „добрия“ HDL холестерол. Те помагат за стабилизиране на кръвната захар и осигуряват продължителна ситост.

Пъдпъдъчите яйца също се отличават с висока хранителна стойност. Макар и малки, те съдържат повече желязо, цинк и селен на грам тегло. Тези микроелементи укрепват имунната система и подобряват метаболизма. Важно е обаче да се внимава за алергии, особено при малки деца. Повечето деца израстват тези алергии с възрастта, но първоначалният прием трябва да е внимателен.

Правилното съхранение е от ключово значение за запазване на ползите. Яйцата трябва да се държат в оригиналните картонени кутии във вътрешността на хладилника. Мястото на вратата е неподходящо заради постоянните температурни промени. Яйцето изисква стабилна температура до една десета от градуса.

Позиционирането с върха надолу запазва защитните мембрани и забавя развалянето. В тъпия край на яйцето има малък въздушен джоб. Когато яйцето е с върха надолу, въздухът остава на мястото си. Той действа като буфер между черупката и вътрешността. При обратната позиция въздухът се опитва да изплува нагоре. Това движение може да отлепи въздушния мехур и да наруши мембраните. Така се ускоряват процесите на разваляне на продукта.