Коледна магия: Дрезденският щолен завладява света с вековна традиция

Дрезден, Германия – Десетки хора се редят на опашки пред пекарните в Дрезден, за да се сдобият с прочутия традиционен коледен десерт щолен. За шеф-готвача Тино Гириг приготвянето на сладкото лакомство е съществена част от коледните приготовления, предавана през поколенията.

Вътре имаме изтънчени съставки. Лимон, портокалова кора, стафиди, бадеми, малко марципан. Всичко това заедно е просто чудесно.

Пекарите в Дрезден приготвят щолен за Коледа от стотици години, превръщайки го в ценна традиция. Този десерт обикновено се сервира заедно с коледни бисквити, допринасяйки за празничната атмосфера.

Щоленът има вкус на Коледа, семейство, традиция, на уют и спокойствие. И в него има толкова много аромати, които се съчетават помежду си. Това е просто чудесна симбиоза.

В Дрезден функционира Асоциация за защита на дрезденския щолен. Тя присъжда златен печат за качество като сертификат за автентичност на пекарни, които отговарят на строги условия и се намират в града или в близост до него. Щоленът се произвежда по строго регламентирани правила: съдържа поне 50% масло от съдържанието на брашното, голямо количество златисти стафиди, захаросани портокалови и лимонови кори, както и сладки и горчиви бадеми. Използването на маргарин, изкуствени консерванти или аромати е забранено. Десертът е допълнително защитен от правилата на Европейския съюз, които определят къде и как трябва да се произвежда.

През 2024 г. са продадени над 5 милиона десерта, като около 20% от тях са били предназначени за износ. Основните пазари за дрезденския щолен са Австрия и Швейцария. Дрезденският щолен е защитен като географско указание от Европейския съюз, гарантирайки неговата уникалност и произход.

Наскоро в Дрезден започнаха подготовките за голямото Штолленфестивално шествие, което ще се проведе на 7 декември 2025 г. Очаква се над 100 000 посетители да се включат в това традиционно събитие. На 3 декември 2025 г. асоциацията за защита на дрезденския щолен обяви въвеждането на нова система за проследяване на произхода на съставките. Това ще гарантира още по-високо качество и автентичност на продукта. Тази инициатива цели да противодейства на увеличаващото се производство на имитации извън Дрезден, което застрашава автентичността на вековната традиция.

Традицията за голям щолен, който се реже със специален нож и се раздава на хиляди хора, продължава и днес. Първият къс обикновено се дава на обер-бургомистъра, а средствата от продажбата се даряват за благотворителни цели.