Италия в трепет: ЮНЕСКО решава за световното наследство на кухнята ѝ

Италия е в очакване на важно решение. На 10 декември 2025 г. в Ню Делхи Комитетът на ЮНЕСКО ще гласува. Той ще определи дали италианската кухня ще стане част от нематериалното културно наследство на човечеството. Това решение е от съществено значение за Италия.

Кандидатурата не е просто за рецепти. Тя обхваща цял културен модел. Той включва жестове, истории и чувства. За италианците храната е памет, връзка и обич. Тя е начин да изразят грижа. Това е „кухнята на чувствата“, както описва досието.

Процесът стартира на 23 март 2023 г. Министерството на земеделието и горите и Министерството на културата издигнаха кандидатурата. Тя е под наслов „Италианската кухня, между устойчивост и биокултурно разнообразие“. Целта е да се защити културен модел. Той оформя ежедневието на 60 милиона италианци. Обхваща и 80 милиона по света.

Италианската кухня е разнообразна. Тя включва множество местни традиции. Те са различни като акцентите и пейзажите. Но всички те се обединяват около споделянето на храната. Това е акт на грижа и уважение към земята. Предава се и знание чрез ежедневието. Приготвянето на ястие е начин да кажеш „грижа ме е за теб“.

На 10 ноември експертният орган на ЮНЕСКО даде своето одобрение. Той препоръча включването на италианската кухня. Докладът подчертава устойчивото развитие на традицията. Тя насърчава равнопоставеност. Укрепва социалната сплотеност. Включва всички, независимо от възраст или произход. Предлага и модел за борба с разхищението на храна. Експертите смятат кандидатурата за силна и последователна. Тя е напълно в духа на принципите на ЮНЕСКО. Ако политическото решение потвърди това, Италия ще е първата страна. Цяла нейна кухня ще бъде призната за световно наследство.

През август 2023 г. в Помпей представиха официалното лого. То изобразява ръка на готвач. Тя „разбърква“ символи на италианската култура. Под логото стои надпис: „Аз обичам италианската кухня, кандидат за наследство на ЮНЕСКО“. Създаден е дори химн – „Vai Italia“. Написан е от Могол и изпят от Ал Бано.

Експертите са категорични. Италианската кухня е икономическа сила. През 2024 г. стойността ѝ достигна 251 милиарда евро. Това е 19% от глобалния ресторантьорски пазар. Въпреки това, „Italian sounding“ продължава да вреди. Щетите са около 120 милиарда евро годишно. Италианската агро-хранителна верига е 15% от националния БВП. Продуктите със защитен произход надхвърлят 20 милиарда евро. Еногастрономическият туризъм също расте. През 2024 г. е генерирал над 40 милиарда евро.

Очаква се признаването от ЮНЕСКО да има голям ефект. Експерти прогнозират увеличение на туристите с 6-8%. Това ще е в първите години. След това ще е между 2 и 3%. Това би означавало 18 милиона нови посещения. Само за първите две години. Това ще е катализатор за туризма и икономиката. Ще подобри и международния имидж на Италия.

ЮНЕСКО ще вземе окончателно решение между 8 и 13 декември 2025 г. в Ню Делхи. Министърът на земеделието Франческо Лоллобриджида призова за търпение. Той подчерта значимостта на кандидатурата. Техническият комитет вече е дал положително становище. Но политическото решение предстои. 24 държави ще гласуват. Сред тях са Франция, Китай, Бангладеш и Етиопия. Италианската кухня не принадлежи само на Италия. Тя е за всички, които вярват. Храната е памет, връзка, семейство и култура. Всяка паста, пица, фокача има история. Тя заслужава да бъде защитена.

Италия вече има обекти в списъка на ЮНЕСКО. Сред тях са неаполитанската пица и еспресо традицията. Тази нова кандидатура е подкрепена широко. Включва Министерството на културата, регионални власти, фермерски асоциации. Шеф-готвачи и гастрономически институти също я подкрепят. Някои експерти предупреждават, че одобрението не е гарантирано. Политическият комитет може да промени решението си. Признаването на цяла национална кухня е уникално. То може да създаде прецедент. В Италия има и опасения. Признанието може да засили имитациите. Може да доведе и до комерсиализация. Особено ако няма ефективна защита на автентичността.