„Хляб за живот“: Ръчно месене и занаятчийски традиции в пекарните на „Фантастико“

Днес хлябът рядко притежава своя собствена история. Често той е анонимен и произведен в индустриални условия далеч от потребителя. Пекарните „Хляб за живот“ на „Фантастико“ променят това усещане напълно. Тук месенето на хляб е истински ритуал. Процесът започва в ранните часове на деня. Майсторите работят пред очите на всички посетители. Тяхната работа е бавна, уверена и изпълнена с голяма любов. В тези пекарни времето тече по различен начин.

Брашното и водата се срещат под умелите ръце на хлебаря. Те се превръщат в меко и живо тесто. То втасва бавно, докато придобие идеална гладкост и еластичност. Когато излезе от фурната, ароматът изпълва цялото пространство. Този специфичен мирис напомня за уютните моменти от нашето детство. Асортиментът на „Хляб за живот“ включва около 30 различни тестени изделия. Тук ще откриете хрупкави хлябове, меки закуски и традиционни козунаци. Всички продукти се приготвят изцяло на място в самите обекти.

Процесът обхваща замесването, втасването и окончателното изпичане на всяко изделие. Майсторите използват брашна от каменна мелница и жив квас. В продуктите няма добавени изкуствени подобрители или консерванти. Квасът се поддържа ежедневно с голямо внимание и грижа. Технологът Любен Славов разкрива тайните на занаятчийското производство. Той акцентира върху изключително дългото време, необходимо за правилната ферментация.

„При хляба с квас стартираме със замесване на тестото, след което го оставяме да втаса от 3 до 4 часа. След това оформяме и поставяме в специални панери, където втасва минимум 18 часа, правим съответната шарка и печем“

При хляба с мая процесът е малко по-кратък. Всяка стъпка обаче остава напълно видима за всеки клиент. Посетителите наблюдават почивката на тестото и неговото финално изпичане. Това прави всеки хляб абсолютно уникален и неповторим. Някои са със сантиметър по-широки, други имат по-силно изпечена коричка. Тези малки разлики са естествен резултат от ръчната изработка. Камелия Спасова, търговски директор в компанията, вярва в силата на прозрачността.

„Това, че клиентите виждат ръцете на майстора и как се приготвят продуктите, създава доверие у клиентите – знаят какво купуват“

Пекарните следват нуждите на съвременния и информиран потребител. Наред със селския хляб се предлагат и иновативни здравословни продукти. За активните хора са налични специални протеинови хлябове. Тези изделия са част от по-широката протеинова зона в обектите на веригата. Приготвянето на козунаци с квас в пекарните отнема между 24 и 32 часа. Този сложен процес включва задължителни 8 часа почивка на тестото. Правилната ферментация гарантира неповторим вкус и характерна текстура на конци.

За Великден пекарните предлагат впечатляващо разнообразие от 30 вида козунаци. Можете да избирате между класически варианти със стафиди, локум и орехи. Предлагат се и модерни пълнежи с течен шоколад или боровинки. Някои видове са поръсени с хрупкави бадеми за допълнителен вкус. Любен Славов подчертава значението на чистите и качествени съставки. Използват се само прясно мляко и пресни кокоши яйца. Всичко се прави с много търпение и внимание към детайла.

През зимата акцентът пада върху традиционните баници и тиквеници. Пролетта носи аромата на прясно изпечени козуначени изделия и погачи. Селските хлябове с мая и с квас остават най-търсени от клиентите. Милинките и кренвиршките са предпочитан избор за топла сутрешна закуска. Сред новите продукти се отличава пшенично-ръженият хляб със семена. Камелия Спасова обобщава философията на марката по вдъхновяващ начин.

„Искаме при първата среща с хляба от нашите пекарни хората да усетят хрупкавата коричка, меката сърцевина и вкусът от пекарните в детството на всеки един от нас“

Всеки хляб тук носи частица от древната занаятчийска традиция. Той никога не е идентичен, но винаги е изработен ръчно. Клиентите могат да намерят тези автентични продукти в специализираните обекти на веригата. Доверието се гради чрез качество и пълна прозрачност при производството.